World’s Best Buddha Bowl

No shit. Det her er uden tvivl en af de bedste salater jeg har fået – både ift. når jeg selv har lavet, og når jeg har spist ude.

Tanken om salat gør godt, når det enten er varme måneder, eller når jeg er rigtig tørstig. Ellers er det sjældent, at jeg har lyst til salat – i hvert fald, når det kommer til kolde, simple salater med danske, blege tomater og vandede agurker. Lækkert, ikke?

Denne salat er så en af de salater, som falder uden for ovenstående kategori. Det er en af de salater, man altid kan spise, fordi den også indeholder varme, sprødhed, salt, syre, sødme og bare er en smagseksplosion uden lige. Jo – jeg synes faktisk smag er det vigtigste ved mad, for hvis det ikke smager godt, nyder man det ikke, OG MAD SKAL NYDES OG VÆRDSÆTTES. Dernæst er næringsværdien vigtig, eftersom mad er vores brændstof og medvirkende til en stor del af vores langsigtede sundhed. Guess what? This Buddha Bowl has it all.

Sponsoreret af Earth Control

Opskrift:
Grønkål
1 lille rødløg
1 sød kartoffel
1 håndfuld blomkålsbuketter
1 håndfuld sprøde kikærter/kerner fra Earth Control
Olivenolie
Æbleeddike
Spidskommen
Salt
(Valgfrit: tørret estragon, chiliflager og hvad du ellers kan lide)

Dessing:
1-2 spsk tahin
1 tsk flydende honning
Lidt saft fra en citron
2 spsk kogende vand

1) Skær den søde kartoffel ud i tynde skiver/stykker og kom dem på panden med en god sjat opvarmet olivenolie. Her får de 6-7 minutter på middel-høj varme med låg på 2) Skær nu rødløget i store både og tilføj sammen med blomkålsbuketterne til de søde kartofler. Smag til med salt og spidskommen (og egne krydderier) 3) Mens grøntsagerne steger på panden, tilberedes dressingen: bland tahin, kogende vand, citronsaft og honning i en lille beholder – evt. med en gaffel – til det bliver en cremet, let konsistens 4) Nu forberedes bunden: kom grønkål i en stor skål og vend i salt, lidt olivenolie samt en lille sjat æbleeddike. 5) Når de varme grøntsager på panden er al dente (tilstrækkeligt bløde men med en bevaret sprødhed), kommer du dem ovenpå grønkålsbunden. 6) Slut af med  tahindressingen samt de sprøde kikærter/kerner på toppen.

English

No shit. This is seriously one of the best salads i’ve ever tried.

The thought about salad is all good when it’s warm outside or if i’m thirsty. Otherwise i rarely crave salads – at least when it comes to these cold, simple salads with soft cucumbers and depressing tomatoes – yummy, right?

However, this salad is the complete opposite – it’s one of those salads, you always crave due to its warmth, texture, sweetness, crunch, saltiness and in general: the explosion of tastes! I won’t lie – the flavour and taste is the absolute no. 1 when it comes to food. If it’s not tasty, you won’t enjoy it and food has to be fully enjoyed and appreciated(!!!). Next is the nutritional value, as it is our fuel and a big part of our long-term health. Guess what? This Buddha Bowl has it all.

Recipe:
Kale
1 small red onion
1 sweet potato
1 handfull of cauliflower pieces
1 handfull of snacking, crunchy chickpeas /seeds (preferably from Earth Control)
Olive oil
Applecider vinegar
Cumin
Salt
(Optional: dried tarragon, chili flakes and whichever spices you love)

Dessing:
1-2 tbsp tahin
1 tsp honey
A bit of juice from a lemon
2 tbsp hot water

1) The sweet potato is cut into thin slices/pieces and added to the pan with a lot of heated olive oil. Leave it for 6-7 minutes and cover with a lid 2) Cut the red onion into big slices and add it to the pan together with the cauliflower pieces and salt, cumin and your own spices 3) While the veggies are frying on the pan, the prepare the dressing: mix tahin, hot water, lemon juice and honey thoroughly into a creamy and light texture 4) now prepare the ‘base’: add kale into a big bowl and mix a bit of olive oil, salt and applecider vinegar on the base. 5) Now, if the veggies on the pan are al dente (soft but crunchy), put them on top of the base 6) finish off with the tahin dressing and the crunchy chickpeas/seeds.

10 minutes BOMB thai soup

Pt. rejser jeg meget – så meget, at jeg sjældent når at handle ordentligt ind, så mit køleskab bliver bliver til den regnbuefarvet vitaminbombe, som det plejer! Men for pokker – mad skal ikke undervideres. Det er hverdagens nødvendighed. Kreative rum. Det ultimative højdepunkt. Jeg kan ikke gå på kompromis med, hvad jeg spiser – heller ikke de dage, jeg er træt, ugidelig og i tidsnød. Det jeg prøver at sige er, at der er ingen undskyldninger for ikke at spise godt og være gavmild overfor sig selv og sin krop. Mad gør glad, og selv hvis det ikke gør, så skal vi jo spise alligevel!

Denne thaisuppe blev til på 10-11 minutter. Ja – 10-11 minutter. Sværere behøver det ikke at være. Det er altid et spørgsmål om at have de rette ingredienser og råvarer. Jeg havde alle ingredienserne hjemme i forvejen, så det var i bund og grund en freestyle, som endte med at blive VANVITTIGT VELSMAGENDE. Husk: du behøver ikke at følge opskriften slavisk. Hvis du har nogle andre grøntsager derhjemme, så prøv med dem istedet. Krydderierne er det vigtigste. Det er den lille umage værd – særligt hvis man er fan af krydret, frisk thaimad.

Opskrift

  • Tom Ka paste (man kan købe sådanne breve i diverse thaibutikker, og det gør det meget nemmere)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stor stump ingefær
  • 1 frisk chili
  • fiskesauce
  • 3-4 limeblade (kan evt. undlades, men de giver en fantastisk smag)
  • 1 boulliontern
  • Bønnespirer
  • Forårsløg
  • 1 rød peberfrugt
  • Kinakål
  • Champignon
  • Koriander
  • 1/2 liter vand
  • Olivenolie
  • Mandler (valgfri topping)
  • Oystersauce (valgfri topping)

1) Hak chili, hvidløg, ingefær og limeblade fint 2) Varm olie op i en gryde og kom boullionternen i sammen med de hakkede krydderier 3) Svits ingredienserne 4-5 minutter og tilføj vandet 4) Tilføj nu Tom Ka pasten i sammen med et ordentlig sjat fiskesauce (smag til hen ad vejen) 5) Hak kinakålen, champignon, forårsløg og den røde peberfrugt og tilføj sammen med  bønnespirerne 6) Kog 6-7 minutter og smag til med fiskesauce og koriander

Valgfri topping: rist nogle mandler af i oystersauce og kom på suppen for ekstra CRUNCH!

Kapun kah!

English

These days i travel a lot. Actually, i barely get to do proper grocery shopping, so my fridge can shine bright, as it usually does! But hey – let’s not underestimate the meaning of food. It is not only a necessity – it is meditation, creativity and the highlight of every. single. day. I simply cannot compromise on what I eat – nor on the days, where I’m tired, exhausted and in time pressure. What I’m trying to say is, that there are no excuses for eating well.

I made this amazing thai soup in 10-11 minutes – I KNOW: 10-11 minutes! It really isn’t much more time consuming. Most important is to choose the right ingredients and spices. I had all of the ingredients at home, so it actually was just a freestyle that came out DELICIOUS! Don’t forget that cooking is about taste and feeling, so feel free to use whatever you already have in your fridge. As long as the spices are on point.

Recipe

  • Tom Ka paste (possible to buy in Thai shops, and it’s all worth it)
  • 2 cloves of garlic
  • 1 piece of ginger
  • 1 chili
  • Fish sauce
  • 3-4 lime leaves
  • 1 dice of broth
  • Bean sprouts
  • Spring onions
  • 1 red pepper
  • Chinese cabbage
  • Mushrooms
  • Coriander
  • 1/2 liter of water
  • Olive oil
  • Almonds (optional topping)
  • Oyster sauce (optional topping)

1) Cut the chili, garlic, ginger and lime leaves to small pieces 2) Heat up the olie oil in a pot and add the broth together with all the chopped spices 3) Quick fry the ingredients 4-5 minutes and add the water 4) Add the Tom Ka paste together with a big dash of fish sauce 5) Chop the Chinese cabbage, mushrooms, spring onions and the red pepper and add to the soup together with the bean sprouts 6) Boil for 6-7 minutes and season with fish sauce and coriander

Optional topping: roast some almonds in oyster sauce and add on top for extra CRUNCH!

Kapun kah!

The Green Lasagne

Lasagne – HVEM ELSKER IKKE LASAGNE? Når nogle spørger, hvad mine livretter er, synes jeg ærligt talt, det er lidt pinligt at nævne lasagne som en af retterne. Det er så ’standard’ og brugt at sådan en madøre, som mig, kan miste sit renommé ved at praise lasagne. Okay, måske overdriver jeg lidt for HVEM ELSKER IKKE LASAGNE?

Da jeg var kiddo, fik jeg julelys i øjnene, da min storebror biksede lasagne. I princippet var den meget simpel, men alligevel var det hans specialitet og han fik sin lille, krølhårede søster til at hoppe rundt som en bold bare af tanken. Naturligvis har det efterladt en vis nostalgisk følelse i mig, hver gang jeg tænker på lasagne. Det er hyggeligt.

Det sidste års tid har jeg dog foretaget nogle ændringer i min kost, som bl.a. omfatter markant mindre kød. Jeg spiser det, hvis jeg får det serveret, eller hvis det er lækkert tilberedt, men hvis jeg selv laver eller køber mad, har jeg ikke et stort behov for kød. Derfor behøver lasagnen heller ikke at være klassisk og ‘kødet’ hver gang.

Denne lasagne er sprød, fuld af smag og kan spises med rigtig god samvittighed. Den er grøn, fordi lasagnepladerne primært er lavet på grønne linser, og fordi squash og spinat udgør fyldet. På trods af – mornaysauce og – kød foretages der ikke kompromiser med smagen. Selv min kød-elskende kæreste sluprede lasagnen i sig! Her er opskriften, der naturligvis er lidt laissez faire, som det plejer at være herinde 😉

Ingredienser (lille fad/2 pers.)

  • 1 pakke grønne lasagneplader på linse/bønnemel, som kan bl.a. købes i Netto og Føtex (der kan laves så mange lag, som der ønskes)
  • 2 squash
  • 3 håndfulde frisk spinat
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl hvidvin
  • 1 bøtte ricotta
  • En håndfuld friskrevet parmesanost
  • Olivenolie
  • 1 grøntsagsboullion
  • Salt
  • Peber
  • Muskatnød
  • 1 håndfuld pinjekerner (kan også erstattes af valnødder)

Fremgang

  • Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft)
  • Læg lasagnepladerne i blød i kogende vand fordelt ud (ikke oven på hinanden) for at sikre dig, de bliver færdigbagte, og for at lasagnen hurtigere bliver færdig.
  • Finhak og brun skalotteløg og hvidløg i en gryde med en sjat opvarmet olivenolie og grøntsagsboullionen
  • Tilføj hvidvinen og skru ned for varmen
  • Skær/skræl squashene ud som ønsket (jeg foretrækker at skrælle dem med en kartoffelskræller for at opnå jævne stykker og en hurtigere bagning
  • Tilføj squash og spinatblade i blandingen og lad det simre i 10 min. tid med låg
  • Tilføj ricotta og rør forsigtigt rundt, så blandingen bliver cremet
  • Smag til med salt, peber og muskatnød efter egen smag
  • Mens det simrer, ristes pinjekerner på en pande, så de bliver gyldne og sprøde.
  • Pinjekernerne tilføjes blandingen og fordeles lag på lag med lasagnepladerne, som bare dryppes godt af og kommes i en ovnfast form.
  • Top med parmesanost
  • Giv lasagnen 15-20 min i ovnen, indtil toppen er tilpas gylden og nyd den evt. med en frisk tomatsalat!

xoxo J!

Older posts