Knasende lagkage med bær

FullSizeRender-7Jeg har netop været i Norge og besøge min kæreste, efter vi ikke havde set hinanden en måned. I mellemtiden havde han haft fødselsdag, hvor han sad helt alene, så jeg syntes, han fortjente en luksuriøs kagebombe! Jeg lavede derfor en sprød lagkage på nøddemarengsbunde og bærcreme – og den er oven i købet overraskende nem!

IMG_5601

Nøddemarengsbunde – 4 stk.

  • 300 g blandede nødder (ca. 5 dl) – hasselnødder og mandler fungerer godt!
  • 200 g rørsukker (ca. 2 dl)
  • 5 stk æggehvider

Bærcreme

  • 3 store spsk skyr eller græsk yoghurt
  • 1/4 l piskefløde
  • 50 g flormelis (ca. 1 dl)
  • kornene fra 1 stykke vaniljestang
  • Blandede bær (frosne eller friske) – jeg brugte frosne blåbær og hindbær

Til at starte med laves bundene. Ovnen varmes op til 150 grader –> Nødderne hakkes fint i en foodprocesser. –> Æggehviderne piskes stive, og der tilføjes rørsukker. –> Nødderne vendes i, og massen fordeles ud på 4 bageplader (eller 2 ad gangen) på bagepapir, således der bliver 4 bunde (ca 25cm i diameter). Disse skal være i ovnen i ca. 40 min ved 150 grader.

Bærerne tages ud af fryseren (medmindre man bruger friske), og piskefløden piskes, hvorefter den græske yoghurt/skyr tilføjes med vaniljen og flormelis. Når massen er blevet cremet, vendes bærerne i.

Når bundene er afkølet og sprøde, smøres cremen imellem lagene, og der kan evt. pyntes med jordbær, mynthe osv. Dagen efter bliver kagen self. mindre sprød men med hånden på hjertet – meget bedre lagkage fås ikke!

IMG_5603

Citron-kokos daddelkugler


IMG_4709De her daddelkugler er så nemme, sunde og lækre at det halve kunne være nok. Jeg har en vanvittig kagecraving i denne “10 dage uden kage” test, at jeg er nødsaget til at finde på nye godter. Da jeg netop har lavet dem her til aften, vil jeg dele den finurlige, smagsløgsforbarmende opskrift med jer. Dette bliver i øvrigt en erstatning af “maveøvelser dag 7”, som burde have været idag, men min mave er helt gennemtæsket. Opskriften på ca. 10 små stk. lyder:

  • En håndfuld bløde dadler
  • 2 spsk havregryn
  • 2 spsk revet kokos
  • 1 stor håndfuld mandler
  • Ca. 1 spsk citronsagt
  • Skallen fra 1/4 økologisk citron
  • 1 tsk kanel
  • Valgfrit: lidt stødt ingefær eller friskt

Havregryn, kokos, kanel og mandlerne, som hakkes fint, blandes sammen. Derefter tilføjes citronskal, citronsaft og dadlerne, som tilsammen gør, at blandingen bliver fugtig. Dadlerne mases ud med en gaffel i ca. 5 min, så det er én nogenlunde jævn masse af alle ingredienserne. Til sidst rulles kuglerne i den størrelse man ønsker, vendes i kokos og kommes i køleskabet. Efter 1 times tid kan de guffes. Enjoy!

FullSizeRender

 

Sund, hjemmelavet marmelade

Skærmbillede 2015-04-01 kl. 10.22.27

Eftersom jeg stadig er på min “10-dages test“, er raffineret sukker et no-go, men nøøøøøøj hvor jeg craver! Heldigvis findes andre alternativer, og marmelade er naturligvis ikke et af dem, hvor der typisk er 50 % sukker i – medmindre man selv laver den! Den her er super nem, kan spises med god samvittighed og er forholdsvis billig. Here it goes:

  • 1 pose frosne brombær (eller hvad du ellers vil have af frosne bær)
  • 1 æble
  • 1/2 økologisk citron (både skal og saft)
  • 1 tsk kanel
  • 2 spsk honning
  • En nip salt

Æblet skæres i fine tern, hvorefter det hele kommes i en gryde med de frosne bær og en smule vand. –> Lad det stå og koge i 5 min. tid, hvorefter citronsaften, citronskallen, kanel, salt og honningen tilsættes. Herefter koges det i ca. 30 min ved lav varme, hvor der jævnligt røres. Lad det køle ned og finito – på skyr, på en mad, i en smoothie eller whatever. Enjoy!

Older posts